如何進行HACCP驗證和評審

為保證

HACCP

計劃的有效性、適宜性和充分性，確保HACCP體系發(fā)揮控制食品安全的作用，需定期對HACCP計劃進行驗證和評審。

一、目的

保證HACCP計劃能夠?qū)⒖赡馨l(fā)生的食品安全危害消除或降低到可接受程度。

二、時機

HACCP計劃必須每年至少驗證評審一次，同時當(dāng)有影響危害分析或HACCP計劃的變化發(fā)生時，也需隨時重新評估。

包括：

1) 改變或添加新成分

2) 修改配方

3) 新設(shè)備

4) 新包裝

5) 新的生產(chǎn)過程

6) 預(yù)期的消費群體和消費方式改變

三、如何進行驗證和評審

每年的驗證和評審，應(yīng)包括對食品安全系統(tǒng)的完整審查，以驗證工廠的HACCP計劃和前提方案是否遵循了書面要求。需提前準(zhǔn)確編寫重新驗證評審計劃。

熟悉新的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的變化，了解同行業(yè)技術(shù)發(fā)展最新動態(tài)。這些變化可能會對所確定的危害或限制產(chǎn)生影響，進而影響關(guān)鍵控制點的確定。因此，需確保已將這些更改正確納入新的HACCP計劃和支持性文檔之中。

四、內(nèi)容

1、文件評審

查看所有書面HACCP計劃、SSOP和相關(guān)的前提計劃，進行驗證和核查準(zhǔn)確性。所有的記錄都必須經(jīng)過審查，以確保這些記錄都滿足計劃的要求。

仔細(xì)閱讀每個計劃，并確認(rèn)這些計劃對企業(yè)當(dāng)前的操作和實踐進的總結(jié)是否準(zhǔn)確。確保所有流程圖與危害分析相關(guān)。

工藝流程圖表示從接收原材料到成品運輸?shù)恼麄€生產(chǎn)過程。必須注意不要忽視過程的任何一部分，如返工、產(chǎn)品返回或輔助投入，例如水、冰和空氣。

2、現(xiàn)場查驗

需進行工廠審核，以驗證是否嚴(yán)格遵守HACCP計劃和準(zhǔn)確記錄。

進行工廠審核時，務(wù)必包括：

1) 流程圖驗證，到現(xiàn)場核對流程。

2) CCP監(jiān)控審查

3) CCP驗證要求

4) 關(guān)鍵操作參數(shù)控制監(jiān)測

3、記錄評審

對CCP記錄，SSOP記錄，PRP記錄和糾正措施記錄進行徹底審查。驗證書面計劃和記錄是否合規(guī)。

查看產(chǎn)品所有檢測結(jié)果，包括產(chǎn)品成品檢測（內(nèi)測、委外檢測、官方抽檢）、食品接觸表面檢測和環(huán)境檢測等，這些結(jié)果作為驗證過程的一部分，反映危害是否得到有效的控制。

4、支持性文件

完成所有CCP和關(guān)鍵操作參數(shù)的決策文件的填寫。這些文檔是HACCP計劃的支持性文檔的一部分。

決策文件能夠獲取建立HACCP計劃的過程，包括用于識別危害、確立CCP和關(guān)鍵限值確定的證據(jù)。在決策文件中還應(yīng)對相關(guān)的科學(xué)或監(jiān)控支持文件進行概述，以便進行驗證。

5、重新評估報告

進行有效的HACCP重新評估還需對文件進行重新評估，制定評估報告，內(nèi)容應(yīng)包括對過程的總結(jié)以及對任何后續(xù)更改的重新評估。

確保驗證工作表對CCP進行總結(jié)。包括關(guān)鍵限值和操作參數(shù)，以及工廠的具體目標(biāo)。

五、驗證人

重新評估可以由內(nèi)部人員完成，但是，企業(yè)最好每年至少請第三方完成一次HACCP計劃重新評估。這有助于確保準(zhǔn)確完成所有步驟并記錄。

不同的視角可能會識別出一些重要的問題。這種做法可能有助于企業(yè)防止食源性疾病爆發(fā)，重大召回事件和監(jiān)管不合格等問題。